il banqueting e il suo food cost

Le diverse tecniche per gestire con razionalità e velocità preparazioni gourmet per eventi quali cerimonie e banchetti, con un occhio ai costi!

Tecniche innovative di preparazione e conservazione, associate a una fantasiosa versatilità degli ingredienti, all’utilizzo della più moderna tecnologia per creare un menu e stabilirne il giusto prezzo di vendita, allestimenti e attenzione alla gestione della clientela con intolleranze alimentari.
Tutto questo nel corso di Chef Paolo Cappuccio, da anni specialista di rilievo nella progettazione di eventi su misura, in ambito banqueting e wedding, e ambasciatore dell’eccellenza gastronomica.
Una visione a 360° che comprende l’individuazione degli obiettivi, la valutazione delle migliori attrezzature, l’analisi dei fattori che possono influenzare la scelta delle preparazioni, per esempio tempistiche, budget, spazi di produzione e di servizio, la gestione degli ordini, la conservazione e lavorazione degli ingredienti con l’applicazione delle corrette tecniche di cottura: elementi imprescindibili per arrivare alla formulazione delle diverse proposte di menù adeguate alle specifiche richieste della clientela.
Le ricette presentate saranno declinate in finger, primi e secondi piatti versatili per le diverse esigenze, saranno il mezzo per evidenziare un metodo organizzativo per raggiungere i risultati attesi, ovvero quelli che la committenza richiede per ogni evento, quindi la massima soddisfazione del cliente.
Un corso davvero imperdibile perché concretamente utile, rivolto ai professionisti che lavorano nel ramo del banqueting e catering (ma non solo, anche in ristoranti à la carte) che vogliano ampliare la propria offerta e realizzare portate adatte ad un contesto di livello.