il sottovuoto e la cottura a bassa temperatura

Un corso che esplora le tecniche e le tecnologie al servizio del cuoco moderno

Più di 30 anni fa, nel 1993, chef Antonio Ghilardi curò la pubblicazione del libro “Il sottovuoto in cucina. Il concetto, la tecnica, le ricette” che nel corso del tempo è diventato un vero e proprio cult del settore.
Ancora oggi Ghilardi è uno dei principali specialisti nell’ambito delle tecniche legate all’impiego del sottovuoto e della cottura a bassa temperatura in cucina.
Il programma del corso, della durata di due giorni, affronterà l’approfondimento dei principali sistemi di cottura e della loro applicazione, analizzandone punti di forza e di debolezza, nonché l’integrazione delle nuove tecnologie all’interno dell’ambiente della cucina professionale.
Verranno presentati piatti, sempre nel rispetto della stagionalità, realizzati con il supporto del forno trivalente, senza dimenticare l’importanza di una corretta gestione della catena del freddo, in termini di salubrità e sicurezza alimentare.
Dimostrazioni pratiche, quindi, fondamentali per comprendere le applicazioni e i passaggi basilari della tecnica di cottura e conservazione sottovuoto, analizzando anche il tema del budget necessario all’equipaggiamento tecnologico in cucina, e il relativo impatto costi/benefici.
Un corso fondamentale per ogni chef desideroso di scoprire la corretta integrazione tra le nuove tecnologie e l’esperienza umana, per una cucina rispettosa del suo territorio e delle proprie tradizioni culturali ma basata su capacità tecnico-professionali di alto livello qualitativo.