il lievito madre per i grandi lievitati

Tutti i segreti per una corretta creazione e gestione del lievito madre, al servizio della produzione di lievitati perfetti, in un corso pratico a cura del Campione del mondo Fabrizio Donatone

 Una proposta formativa entrata nella tradizione del catalogo corsi di Specializzazione CAST Alimenti, affidata al Campione del mondo Fabrizio Donatone, esperto e profondo conoscitore della materia.

Durante il corso, che si svolgerà in modalità totalmente pratica, il docente andrà a sviscerare il tema del lievito madre, o lievito naturale, con tutte le sue caratteristiche, proprietà e criticità: un mondo vivo che va compreso e trattato con rispetto e competenza.

Si partirà dallo studio del comportamento del lievito madre, dallo starter fino alla sua gestione e al corretto mantenimento e rinfresco.

Verranno forniti principi e strumenti finalizzati al controllo ottimale della lievitazione, per ottenere prodotti eccellenti sia sotto l’aspetto del gusto che della presentazione.

Un corso prestigioso ed esclusivo, pensato per un numero chiuso di partecipanti proprio per riservare ad ognuno una postazione individuale di lavoro all’interno di un laboratorio completamente attrezzato e tecnologicamente evoluto come sono le aule della scuola: ciascuno allievo infatti avrà modo di gestire direttamente e in prima persona il proprio impasto e seguire passo dopo passo il corretto metodo di bilanciamento delle ricette.

L’obiettivo è quello di arrivare alla realizzazione del prodotto finito in totale autonomia, ossia dei grandi lievitati da ricorrenza sia classici che innovativi, per poterli immediatamente replicare e proporre all’interno della propria attività, e visto il periodo temporale in cui viene proposto il corso, grande spazio sarà dato alla realizzazione dei classici prodotti natalizi per eccellenza, il Panettone e il Pandoro.